BACALAO AL ESTILO CANARIO CON PAPAS

Ingredientes:1 kg. de bacalao.
1 kg. de patatas.
Aceite.
6 nueces.
6 huevos duros.
3 dientes de ajo.
Perejil.
Pimentón

Elaboración:El bacalao debe estar a remojo en agua fría desde el día anterior. Escurrir, eliminar espinas y dorar en 75 ml. de aceite bien caliente puesto en una cazuela.

Retirar, reservar y, en el mismo aceite, freír las patatas, peladas y troceadas; añadir 3 dientes de ajo. Retirar cuando tomen color e incorporar de nuevo el bacalao.

Bañar con 1/2 l. largo de agua y cocer hasta que esté hecho. Poco antes de terminar, poner en el mortero los dientes de ajo fritos, un ramito de perejil picado, una pizca de pimentón y las nueces.

Machacar y añadir a la cazuela; incorporar también los huevos duros pelados y cortados en gajos; hervir unos instantes y servir
MAIMENES