lunes, 6 de mayo de 2013
domingo, 5 de mayo de 2013
MOUSSE DE GOFIO
Mousse de Gofio
1 litro de nata
líquida para montar
120 gramos de leche
condensada
2 yemas de
huevo
4 ó 5 cucharadas
soperas de gofio
100 gramos de
azúcar
200 gramos de
almendras picadas o molidas
50 gramos de almendras
cortadas en láminas
La
pasta con gofio es la base fundamental del mousse de gofio, encargada de darle
su color y sabor. Debe elaborarse antes de comenzar a montar la nata.
- Poner en un recipiente el gofio, la leche condensada y las yemas de huevo. Se mezcla todo hasta que quede como una masa homogénea y sin grumos.
- La pasta con gofio que resulta debe quedar con una textura manejable, para poder mezclarla posteriormente con la nata montada. Una vez lista, poner en la nevera a enfriar y reposar.
Preparación del mousse de gofio
La
nata y el recipiente donde se montará han de estar muy fríos, para facilitar el
proceso y lograr una textura adecuada para el mousse.
- Montar la nata (preferiblemente a mano) y cuando esté casi a punto, añadir el azúcar, sin dejar de batir.
- Sacar de la nevera la pasta con gofio y añadirla a la nata, mezclando muy bien, hasta conseguir una crema homogénea.
- Añadir las almendras molidas sin dejar de mezclar, para asegurar que se reparten por todo el mousse de gofio.
- Poner la mezcla resultante en el congelador durante 2 horas.
- Servir bien frío y con láminas de almendra espolvoreadas por encima.
maimenes
PELLA DE GOFIO
Ingredientes para la pella de gofio
200 gramos de gofio (de millo o trigo generalmente)
1 vaso de
agua
1 chorro de aceite (1
ó 2 cucharadas soperas)
1 cucharada de
azúcar
sal
La
elaboración clásica de la pella de gofio se hacía dentro de un zurrón. Se
introducían en él todos los ingredientes y se amasaban juntos durante un buen
rato. El proceso de amasado y el calor eran los que le conferían a la pella de
gofio su textura y sabor.
Para elaborar la pella de gofio es necesario un
recipiente hondo o ensaladera. Se pone gofio en el
recipiente y se le añade el agua, donde se han disuelto previamente el azúcar y
la sal, y el aceite. A continuación se amansan todos los ingredientes a mano,
hasta lograr una mezcla homogénea y con la densidad y textura
deseada.
El
resultado debe quedar más duro o consistente que el gofio escaldado y con una
forma que recuerda al brazo de gitano. Se sirve sobre un plato en una pieza o
cortada en porciones.
La
pella de gofio se sirve fría y es imprescindible para acompañar el sancocho
canario, uno de los platos más queridos de la gastronomía de
Canarias.
VARIANTES PARA LA PELLA DE
GOFIO
Otras
variantes dentro de la gastronomía canaria son la pella pintada de gofio, en la
que se añaden trozos de queso tierno o semiduro. También la pella con frutos
secos, con pasas, nueces o almendras y la pella con un chorro de aceite de
oliva. .
tambien con plátanos y se puede utilizar miel de caña o de flores.
Pueden añadírsele también almendras picadas y
pasas
maimenes
GOFIO ESCALDADO
Ingredientes del gofio escaldado
1 litro de caldo (de
pescado, de carne o ave, de verduras o incluso de papa
–patata)
200 gramos
de gofio
1 diente de
ajo
1 rama de hierbabuena
o hierba huerto
Aceite de oliva o mojo
(la elección depende del plato a acompañar)
Cebolla blanca o roja
(para acompañar)
- El diente de ajo se dora o sofríe con un chorro de aceite de oliva y se deja aparte, para el final.
- En una ensaladera o recipiente hondo se pone el gofio junto con la hierbabuena. Se le añade gradualmente el caldo caliente, mientras se remueve la mezcla para evitar la formación de grumos. Una vez se ha añadido todo el caldo debe seguir removiéndose hasta obtener una mezcla homogénea y de una consistencia suave o ligeramente rala. Si la mezcla está muy dura puede añadírsele más caldo o bien, más gofio, si quedase demasiado líquida.
- Conseguida la textura deseada, el gofio puede servirse en el mismo recipiente donde se ha elaborado, añadiéndole por encima el ajo y el aceite. La cebolla puede servirse en un plato, cortada en cuatro trozos, como acompañamiento del gofio escaldado. Además pueden utilizarse unas láminas de cebolla para introducir hasta la mitad dentro del gofio escaldado. Muchas personas la utilizan a modo de cuchara y la comen a la vez que el gofio escaldado.
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