ELABORACIÓN: Durante un día entero desalar, para ello mejor
cambiar el agua unas cuantas veces. Tras este proceso, cogemos un caldero, lo
llenamos de agua, un chorretón de vinagre, un poco de comino, una hoja de laurel
e introducimos los tollos una vez ha hervido el agua y esperamos a que vuelva a
hervir. Acto seguido los escurrimos y los volvemos a lavar bien. En un
recipiente ponemos aceite de manera que llene bien el fondo, incorporamos la
cebolla y la doramos hasta que empiece a coger color, momento en el que añadimos
las zanahorias cortadas en dados. Previamente hemos preparado un majado con la
cabeza y media de ajos pelados, comino, un chorretón de vinagre, otro de aceite,
1/2 vaso de agua y las zanahorias crudas que ya habremos triturado. En cuanto
rehoguemos bien las verduras, añadiremos este majado, las 2 hojas de laurel,
comino al gusto, 2 vasos grandes de vino blanco, 1 vaso de agua, pimentón dulce,
sal gorda y esperamos a que hierva para añadir los tollos. Los cocinaremos
durante unos 35-40 minutos para que queden bien tiernos. Se pueden acompañar de
arroz blanco pero a los canarios nos gusta más con papas (negras o bonitas)
guisadas o arrugadas.
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